白小姐六选一

  • 饲料酵母
  • 啤酒酵母粉
  • 发酵培养基

联系我们

联系人:张经理

手机:15930759999

电话:0312-6262009

传真:0312-6262008

网址:www.hlhldl.com

地址:河北蠡县工业园南区香地路1号

啤酒发酵时如何防止氧气摄入

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 白小姐六选一

啤酒发酵时如何防止氧气摄入

发布日期:2021-01-14 00:00 来源:http://www.hlhldl.com 点击:

1、啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒是一种很容易被氧气影响的酒精性饮料。输酒线路的所有接头和连线必须严密,管路设计应避免过高的流速和产生涡流现象;必须以二氧化碳取代空气作为背压,或在输酒过程中充入少量二氧化碳,使过量的二氧化碳将空气带走;但过多地充二氧化碳也是不利地,一些有益地挥发物质会损失掉。


2、酒进入罐内的流速宜低,以避免涡流产生;进口管径如增加50%,可降低进口速度45%;也可采用啤酒酵母粉在开始和后输酒时,降低泵送速度;罐型对摄氧也有关系,在正常情况下,卧式罐的摄氧量较立式罐多50%,采用立式罐对降低摄氧量是有利的。


3、输酒管路在输酒前应先充满脱氧水,在酒进入管路前,先以二氧化碳将水顶出,考虑到酒液会和水混合,所以所用的水应脱氧水,因为水中含有8~10μg/kg的溶解氧,几百倍于酒内所允许的含量;后酵液防止氧的摄入,保持适当的贮酒压力和贮酒温度,滤酒前发酵大罐的啤酒含氧量为0. 0lPPm左右;高浓稀释用水必须使用脱氧水,脱氧水用CO2饱和,其溶解氧量必须小于0.06PPm。


4、脱氧水罐、缓冲罐、稳定罐、清酒罐使用前可用碘液充满,赶走空气,然后用CO2将碘压走,并用CO2带压洗涤。包括发酵大罐在内的所有备压均使用CO2备压;滤酒过程中的顶水、顶酒、压酒均使CO2 。所用CO2 纯度应达到99.998%以上。


5、硅藻土预涂用酒头、酒尾或脱氧水预涂,调制辅料添加剂的用水,均要采用脱氧水;定期检查设备、管道、罐、泵、连接软管、阀门以及接头处的密封情况,管道设计应避免过高的流速或产生涡流现象;在稳定酒或清酒中添加抗氧化剂,提高啤酒的抗氧化能力。稳定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。

 

啤酒酵母粉

相关标签:啤酒酵母粉

在线客服
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码